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　　長(zhǎng)期以來，膨化食品因其適口性好、口味*多樣、攜帶方便、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)而受到許多消費(fèi)者的歡迎。但近年來，膨化食品因其營(yíng)養(yǎng)安全等因素屢遭詬病，嚴(yán)重制約了其良性發(fā)展。在這里，我給你分析一下現(xiàn)狀和未來發(fā)展。

　　營(yíng)養(yǎng)谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)是傳統(tǒng)膨化食品的主要成分。從成分結(jié)構(gòu)來看，屬于高脂肪、高熱量、低粗纖維的食物。另外，傳統(tǒng)的膨化零食大多含有較多的味精、鹽和食品添加劑。大量長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致油脂和熱量攝入偏高，營(yíng)養(yǎng)攝入不足，容易導(dǎo)致肥胖。隨著人們消費(fèi)意識(shí)的逐步提高，食品營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)成為消費(fèi)者購物的主要焦點(diǎn)。作為膨化食品，當(dāng)前行業(yè)發(fā)展最重要的問題是解決產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，改變?nèi)藗円郧皩?duì)自己“垃圾食品”的認(rèn)識(shí)。

　　從成分結(jié)構(gòu)來看，傳統(tǒng)的膨化谷物食品是一種高脂肪、高熱量、低粗纖維的食品。長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致脂肪和熱量攝入偏高，營(yíng)養(yǎng)攝入不足，容易導(dǎo)致肥胖。因此，低能量量化也是休閑食品的一個(gè)重要發(fā)展方向。

　　許多谷物膨化食品都有油炸過程，因此其能量控制與它們的含油量密切相關(guān)，這取決于加工過程中對(duì)油的吸收。選擇固體含量高的原料可以縮短油炸所需的時(shí)間，也可以在油炸前對(duì)原料進(jìn)行預(yù)干燥或部分干燥，以縮短油炸時(shí)間。為了控制油炸過程中的吸油量，油炸溫度也很關(guān)鍵。原料應(yīng)在盡可能高的溫度下油炸，以縮短油炸時(shí)間，減少吸油量。另外，原料表面積越大，吸油越多。因此，晶片的含油量低。

　　微波膨化是指電磁能量的輻射傳導(dǎo)，使水分子吸收微波能量，產(chǎn)生分子快速振動(dòng)獲得動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)水的氣化，進(jìn)而帶動(dòng)物料的整體膨化。目前有微波膨化技術(shù)生產(chǎn)的谷物膨化食品，如美國(guó)的微波爆米花

　　與油炸膨化制成的休閑食品相比，微波膨化含油量低、無油或少油、酥脆可口，具有加熱速度快、時(shí)間短、產(chǎn)品質(zhì)量高、加熱均勻、設(shè)備占地面積小的特點(diǎn)。可以預(yù)見，微波膨化技術(shù)是膨化食品生產(chǎn)技術(shù)的一個(gè)發(fā)展方向。由于我國(guó)微波膨化應(yīng)用的基礎(chǔ)研究和設(shè)備開發(fā)還處于起步階段，微波膨化技術(shù)還需要進(jìn)一步的研究和開發(fā)。

　　糧食是人類賴以生存的主要食物資源，糧食加工業(yè)肩負(fù)著提供基本膳食來源和保障人類健康的重任。目前，世界糧食加工業(yè)正朝著利用現(xiàn)代高科技、開發(fā)有限的糧食資源、提高糧食產(chǎn)品附加值的方向發(fā)展。目前，我國(guó)膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品仍處于初級(jí)階段，應(yīng)積極開展膨化理論和膨化技術(shù)的研究，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。相信隨著上述各項(xiàng)工作的開展和人民生活水平的提高，滿足人們生活需要的膨化食品將會(huì)迅速發(fā)展。